地磅計量在食品安全檢測中的重要性分析

食品安全檢測的發展背景

民以食為天，食以安為先，食品安全問題關系著一個國家的穩定與安全。當前社會要求食品中有害物質的量在一定范圍內，而且到了越來越低的水平，以保護人們的健康和安全。先前阜陽毒奶粉事件、廣州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黃花菜事件等影響重大的食品安全事件和重慶火鍋底料、太原陳醋、瘦肉精、四川泡菜、龍口粉絲、福壽螺、阜陽奶粉和紅心鴨蛋等都已引起了人們對食品安全檢測的極大關注，并再一次成為各界關注的焦點。

但越來越多的有害物質用目前的檢測技術檢測不出或不好檢測，更多的有害物國家標準規定為“ 不得檢出”，幾乎達到了現代檢測技術的極限。遇到的問題是方法檢出限有多么低，食品安全檢測的限量就會隨之降低，這就意味著對計量的分辨率和最低檢出限提出了更高的要求，增加了檢測的難度。

食品安全檢測的基本特征

食品安全檢測是一門測量和儀器綜合的學科，并著重于使用儀器，它的最高目標是實現準確、快速和靈敏的檢測，現在人們都在朝著這個方向發展。食品安全檢測大部分用于比較檢測，然后在計量的基礎上得出食品安全檢測的結果是否準確與可靠、是否滿足應用，與計量的種類、檢測方法與那些計量的質量都分不開，這樣更能顯示出計量在食品安全檢測中的重要性。

計量在檢測中的需求

檢測的項目種類擴大

日本在對 714 種的農藥、獸藥和飼料德國等的添加劑設置了 10 000 多項限量標準作為最高的允許添加量，當這個額度超標即有毒物質較多，就會受到禁止的通告，不許進口和流通。歐盟也對很多農藥限制了有害物質的含量，針對那些還沒有具體規定的有害物質，尤其是農藥方面，每個國家應根據計量的器具和含量制定不同的標準。到目前為止，各國注冊的農藥將近 1 500 種，常用的大概 300 種，并且以后會越來越多，其他有害物質更是如此，計量在食品安全檢測中占據越來越重要的位置。

快速技術的推廣

傳統的 GC-MS 等農藥殘留檢測技術前處理時間長、檢測成本高，給食品安全監管的部門造成了很大的不便，尤其是對產前、產中、產后的監管工作，快速檢測技術也就應運而生。常用的快速檢測方法很多，如酶抑制法、活體檢測法、化學速測法和免疫分析法等。配用的計量儀器也很多，如指示筆、試劑條、傳感件、便攜式光纖或電化學微傳感檢測器件等，這些儀器方便攜帶，壽命還比較長，更主要的是結果更可靠，廉價靈敏。但現實的情況卻是不容樂觀，黃曲霉毒素檢測儀、薄層色譜儀等還沒有計量檢定規程，影響計量儀器性能的評價。

食品安全檢測存在的計量問題

我國的食品安全檢測中存在很嚴重的問題，如現在的食品加工還在處于較低階段，與國外發達國家存在著巨大的差距；在檢測過程中出現嚴重的環境污染問題；食品安全違法的行為也在增加，并且具有普遍性和廣泛性，手段也十分多變，具有巨大的危害。這些問題都嚴重影響了經濟的發展，并且在食品安全檢測存在需解決的問題。（1）食品標準物質數量較少，使用率較低。有害物質大多來自環境，再加上人們有意或無意地使用不合格的包裝材料，并且加入有害的物質，使有害物質的研究更加艱難，變得很復雜。（2）技術法規和標準嚴重的滯后，可操作性不強。檢測的方法和食品安全相比，要求的差距還是很大，檢測的方法需要進一步完善和改進，對計量的性能缺乏相關規定，且標準化的程度相當不夠，結果更加不能保證。技術的各項指標已不適合當今食品企業的發展，也需要改正。（3）多個檢測體系并存在，計量器具配備不是特別合理。檢測體系的狀況代表了計量的配置情況，也代表了計量的檢測能力。社會現狀面臨很大的挑戰，因為食品安全檢測專業范圍較廣泛，設計的技術和學科領域較多，不同等級的實驗室計量應具備不同的水平，但到現在都無法規范。（4）食品安全檢測儀器的創新不夠。將創新理念想成定性的檢測方法，也就是將檢測方法換成儀器，變成檢測手段的儀器化裝備。設計優秀的計量儀器是產生食品安全檢測數據的根本源泉，是當務之急。

結語

食品安全事件的不斷發酵，從國外的各種發病情況可看出檢測的重要性。檢測結果是否實現了量值溯源、是否準確可靠、能否滿足應用目的已成為檢測工作者和數據處理者關注的最重要焦點問題。食品安全檢測是一門測量和儀器綜合的學科，并著重于使用儀器。計量貫穿整個食品安全檢測的全過程，食品安全檢測在本質上是一個計量問題。計量在食品安全檢測中占著十分重要的角色，且計量的服務性、基礎性和食品安全檢測的基本特征決定了計量才是食品安全檢測最有力的工具。要提高其檢測能力，需提升檢測的技術水平和改進檢測機構的管理，并建立完善的行動計劃